Een pakje instantnoodles in vijf minuten op tafel: het klinkt ideaal. Maar wat zit er eigenlijk in die krullerige deegslierten? Het antwoord hangt sterk af van welke noedels je kiest. Verse tarwenoedels zijn prima vergelijkbaar met pasta. Instantvarianten zijn dat een stuk minder.
- Gewone noedels zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar met pasta: vooral koolhydraten, weinig vet
- Instantvarianten bevatten veel meer vet en zout door het frituurproces en het smaakzakje
- Soba noodles van boekweit en volkoren varianten zijn de gezondste keuze
- Maak je gerecht gezonder door groenten, eiwitten en verse kruiden toe te voegen
Noodles: wat zijn het precies?
Noodles, of noedels in het Nederlands, zijn slierten van ongerezen deeg die worden gekookt in water. De oorsprong ligt in China, waar archeologen de oudste bekende noedels vonden: ruim 4.000 jaar oud. Inmiddels zijn ze een basisvoedsel in grote delen van Azië en ook in Nederland niet meer weg te denken.
Er bestaan tientallen soorten. De bekendste zijn tarwenoedels (zoals mie en ramen), rijstnoedels (mihoen), sobanoedels van boekweit en glasnoedels van mungbonenzetmeel. Elke soort heeft een ander voedingsprofiel. Dat maakt de vraag of noodles gezond zijn lastig te beantwoorden zonder te specificeren welke soort je bedoelt.
Wat in de Nederlandse supermarkt het meest wordt verkocht, is een mix van instant noodles (Unox, Yum Yum, Maggi) en woknoedels (Conimex, Go-Tan). Die twee categorieën verschillen flink van elkaar.
Voedingswaarden: gewone noodles vs. instant
Het verschil tussen gewone en instantnoedels wordt duidelijk zodra je de voedingswaarden naast elkaar legt. Volgens het Voedingscentrum bevat een bolletje gewone noodles (120 gram, gekookt) 170 kilocalorieën, 1,1 gram vet, 33,2 gram koolhydraten, 6,1 gram eiwit en slechts 0,01 gram zout.1 Vergelijkbaar met een portie gekookte pasta.
De instantvariant vertelt een ander verhaal. Per opscheplepel (45 gram droog) zit er al 102 kilocalorieën in, met 5 gram vet en 0,9 gram zout.2 Een heel pakje weegt doorgaans 70 tot 85 gram, waardoor je uitkomt op zo’n 160 tot 190 kilocalorieën, 8 tot 9 gram vet en 1,4 tot 1,7 gram zout. En dan is het smaakzakje nog niet meegerekend.
| Per portie (gekookt) | Gewone noedels (120 g) | Instantnoedels (85 g droog) |
|---|---|---|
| Calorieën | 170 kcal | ~190 kcal (zonder smaakzakje) |
| Vet | 1,1 g | ~9 g |
| Koolhydraten | 33,2 g | ~24 g |
| Eiwit | 6,1 g | ~2,8 g |
| Vezels | 1,7 g | ~1,1 g |
| Zout | 0,01 g | ~1,5 g (zonder smaakzakje) |
Zie je niet de hele tabel op je mobiel? Swipe dan naar links.
Voedingswaarden volgens Voedingscentrum. De waarden voor de instantvariant zijn een indicatie; ze verschillen per merk.
Het probleem met instant noodles
Instant noodles zijn zo goedkoop en snel omdat ze worden geprefrituurd in (palm)olie. Dat verklaart het hoge vetgehalte vergeleken met gewone tarwenoedels. Het echte probleem zit echter in het bijgeleverde smaakzakje.
Foodwatch onderzocht in 2024 het zoutgehalte van instant noodles in Nederlandse supermarkten en onlineshops. De vijf zoutste varianten bevatten gemiddeld 7,5 gram zout per portie: 150% van het dagelijkse maximum dat de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) hanteert.3 Het Voedingscentrum en de Gezondheidsraad adviseren maximaal 6 gram zout per dag.4 Eén portie van sommige merken overschrijdt die grens al ruimschoots.
Het smaakzakje bevat de meeste zout. Gebruik er de helft van of laat het helemaal weg en kruid zelf met sojasaus, gember en knoflook. Zo houd je het zoutgehalte beheersbaar.
Veel instantvarianten bevatten smaakversterkers zoals mononatriumglutamaat (E621). Dit is niet schadelijk in normale hoeveelheden, maar het stimuleert de eetlust. Gecombineerd met weinig eiwit en vezels geeft een portie instantnoedels nauwelijks een verzadigd gevoel: de kans dat je er meer van eet of snel weer honger hebt, is groter dan bij een uitgebalanceerde maaltijd.
Welke noodles zijn het gezondst?
Niet alle noedels zijn gelijk. De grondstof bepaalt in grote mate het voedingsprofiel.
Tarwenoedels (mie, ramen, udon)
De meestverkochte variant. Qua voedingswaarde vergelijkbaar met witte pasta: veel koolhydraten, matig eiwit, weinig vezels. Niet ongezond, maar ook niet bijzonder voedzaam. Kies waar mogelijk een volkorenvariant, die meer vezels bevat.
Soba noodles (boekweit)
De voedzaamste keuze. Echte soba noodles zijn gemaakt van boekweitmeel, dat van nature rijk is aan het aminozuur lysine. Tarwe, maïs en noten zijn daar relatief arm aan, waardoor boekweit een goede aanvulling is bij een plantaardig eetpatroon.5 Per 100 gram droog bevatten 100%-boekweit soba’s ongeveer 351 kilocalorieën, 16 gram eiwit en aanzienlijk meer vezels dan gewone tarwenoedels.
Pas op bij het kopen: veel soba-varianten in de supermarkt bestaan voor het grootste deel uit tarwemeel met slechts een klein percentage boekweit. Controleer het etiket. Staat tarwemeel als eerste ingrediënt, dan is boekweit de bijzaak. Varianten van 100% boekweit zijn glutenvrij en te vinden bij toko’s en biologische supermarkten.
Rijstnoedels (mihoen)
Glutenvrij en licht verteerbaar. Rijstnoedels bevatten minder eiwit dan tarwenoedels en nauwelijks vezels. Ze zijn een goed alternatief bij glutenintolerantie, maar voedingskundig niet de sterkste optie. Kies voor zilvervliesrijst-varianten als die beschikbaar zijn: die leveren meer vezels.
Glasnoedels (glasmie)
Gemaakt van mungbonenzetmeel (of cassave of aardappelzetmeel). Glasnoedels bevatten vrijwel alleen koolhydraten: nauwelijks eiwit, vet of vezels. Ze nemen wel goed smaak op en passen in een gevarieerde maaltijd, maar op zichzelf leveren ze weinig voedingsstoffen.
Boekweit geen graan is, maar een pseudograan: het is de vrucht van een plant die verwant is aan rabarber en zuring. Het is daardoor van nature glutenvrij.
Zijn noodles gezonder dan pasta?
Gewone tarwenoedels en Italiaanse pasta worden allebei gemaakt van tarwemeel en water. Voedingskundig zijn ze nagenoeg identiek. Volkoren spaghetti en volkorennoedels ontlopen elkaar evenmin. Het verschil zit niet in de deegslierten zelf, maar in de bereiding en wat je ernaast eet.
Pasta wordt in Nederland vaak gecombineerd met saus, kaas en vlees. Noedels worden vaker bereid als wokgerecht met groenten, sojasaus en een eiwitbron als kip of tofu. Die laatste combinatie pakt doorgaans lichter en vezelrijker uit, mits je genoeg groenten toevoegt.
Zo maak je een noodlegerecht gezond
Noedels zijn een prima basis voor een gezonde maaltijd, mits je ze goed combineert. Vier vuistregels:
- Voeg minimaal 200 gram groenten toe per persoon. Paksoi, broccoli, wortel, sugarsnaps en paddenstoelen zijn snel klaar en passen goed bij wokgerechten.
- Kies een eiwitbron. Kip, garnalen, tofu, tempeh of een ei maken je gerecht voedzamer en verzadigender.
- Ga voor volkoren of soba. Volkorentarwenoedels of boekweitnoedels leveren meer vezels en voedingsstoffen dan witte varianten.
- Kruid zelf. Verse gember, knoflook, een scheutje sesamolie en een beetje sojasaus geven meer smaak dan een smaakzakje, met een fractie van het zout.
Gebruik je toch instantnoedels? Gooi het smaakzakje weg en maak je eigen bouillon met een halve bouillonblokje, wat sesamolie en vers gesneden lente-ui. Je halveert het zout en verdubbelt de smaak.
Yum Yum, Unox en Buldak: hoe gezond zijn populaire merken?
De drie merken die in Nederland het meest worden gezocht, verschillen onderling behoorlijk.
Unox Good Noodles zijn relatief laag in vet en bevatten minder zout dan veel Aziatische merken. Per portie zit je op ongeveer 1,3 gram zout (inclusief smaakzakje). Geen gezondheidswonder, maar acceptabel als je de rest van de dag op je zoutinname let.
Yum Yum bevat meer vet en fors meer zout: tot 3 gram per portie.6 Dat is de helft van je dagelijkse maximum in één maaltijd. Bij regelmatig gebruik tikt dat aan.
Buldak (Samyang) zijn de bekende pittige Koreaanse noedels. Ze bevatten veel vet door het frituurproces en een pittige saus die naast capsaïcine ook flink wat natrium bevat. Lekker voor een keer, maar niet iets om dagelijks te eten.
Tussen merken bestaan grote verschillen. Draai het pakje om, kijk naar het zoutgehalte per portie en vergelijk. De Kies ik Gezond?-app van het Voedingscentrum helpt daarbij.1
Gewone noodles zijn niet ongezonder dan pasta: het zijn simpele deegslierten van tarwe, rijst of boekweit. Het probleem zit bij de instantvariant, met name in het smaakzakje vol zout en smaakversterkers. Kies verse of gedroogde noedels, voeg groenten en eiwitten toe, en je hebt een prima maaltijd.
Veelgestelde vragen
Zijn noodles gezond als je wilt afvallen?
Noodles zijn niet per se slecht bij afvallen, maar ze bevatten relatief veel koolhydraten en weinig vezels. Kies voor volkoren of soba noodles en combineer ze met veel groenten en een eiwitbron. Beperk de portie tot 60-80 gram droog per persoon.
Hoeveel noodles kun je per week eten?
Gewone noedels kun je prima meerdere keren per week eten als onderdeel van een gevarieerd eetpatroon. Beperk instantvarianten tot incidenteel: een of twee keer per week, en gebruik niet het volledige smaakzakje.
Zijn noodles glutenvrij?
Dat hangt af van de soort. Tarwenoedels bevatten gluten. Rijstnoedels en glasnoedels zijn van nature glutenvrij. Soba noodles zijn alleen glutenvrij als ze voor 100% uit boekweit bestaan. Controleer altijd het etiket.
Zijn noedels gezonder dan rijst?
Gewone tarwenoedels en witte rijst zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar: allebei hoofdzakelijk koolhydraten met beperkt eiwit en vezels. Volkoren varianten van beide zijn gezonder. De bereiding en toevoegingen maken uiteindelijk het grootste verschil.
Wat is het verschil tussen mie, ramen en udon?
Alle drie zijn tarwenoedels. Mie is dun en wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten. Ramen is iets dikker en hoort traditioneel in een bouillon. Udon is het dikst, met een taaie bite, en wordt veel gebruikt in Japanse soepen. Voedingskundig ontlopen ze elkaar weinig.
Bronnen en achtergrond
Dit artikel is geschreven voor informatieve doeleinden en vervangt geen professioneel medisch advies. Raadpleeg bij gezondheidsklachten altijd een arts of erkende zorgverlener. Lees meer in onze disclaimer en over onze werkwijze.
Gebruikte bronnen:
- Voedingscentrum. Voedingswaarde noodles. Geraadpleegd maart 2026.
- Voedingscentrum. Voedingswaarde noodles, instant. Geraadpleegd maart 2026.
- Foodwatch. Instant noedels: lekker makkelijk, vaak te zout voor je organen. 2024.
- Voedingscentrum. Zout en natrium. Geraadpleegd maart 2026.
- GezondEten.nl (diëtist). Noodles: de verschillende soorten en gezondheidsvoordelen. Geraadpleegd maart 2026.
- Nieuwscheckers. Hoe ongezond zijn instant noedels? Geraadpleegd maart 2026.
Gepubliceerd op 30 maart 2026. Laatste review op 7 oktober 2026, 10:57 door Alex
