[Advertorial]
BBQ heeft soms nog het imago van een berg vet vlees met een vorm van calorieën die je het beste niet in beeld brengt. Maar dat klopt allang niet meer. Wie wat aandacht besteedt aan welke producten je kiest en hoe je ze bereidt, kan op de BBQ verrassend gezond koken. Sterker nog: ik durf te zeggen dat barbecueën in veel opzichten gezonder is dan bakken in een pan vol olie.
Wat ‘gezond BBQ-en’ eigenlijk betekent
Gezond op de BBQ draait om drie dingen. Een: de keuze van je ingrediënten. Twee: de manier van bereiden. Drie: portiegrootte. Als je een handvol gegrilde groenten naast je vlees legt, een mager stuk vis kiest in plaats van alleen vette ribbetjes, en niet eet alsof het de laatste maaltijd op aarde is, zit je al snel goed.
Het mooie van barbecueën is dat overtollig vet uit je vlees druipt en wegloopt. Je gebruikt nauwelijks toegevoegde olie. En door de hoge hitte en korte gaartijd blijven veel voedingsstoffen in groenten beter behouden dan bij stoven of koken. Een paprika op de BBQ verliest minder vitamine C dan dezelfde paprika in een pan met water.
Vis en mager rund: jouw beste vrienden op het rooster
Wil je gezond grillen, begin dan eens met meer vis. Zalm is mijn persoonlijke favoriet: vol omega-3, makkelijk te bereiden, en op de BBQ krijgt ‘ie een heerlijke rooksmaak die in een oven nooit lukt. Ik heb een hele verzameling zalm van de BBQ recepten gemaakt waar je veel inspiratie uit kunt halen. Van pulled zalm tot zalm-bacon bites tot zalm op de cederplank.
Voor de vleesliefhebbers: kies vaker voor magerdere stukken rundvlees. Bavette bijvoorbeeld is mager, smaakvol en redelijk geprijsd. Goed gegrild en mooi op rust gelegd is het een stuk vlees waar je geen vette saus bij nodig hebt om het smakelijk te maken. Mijn bavette met peper-roomsaus is een goed voorbeeld waarbij je de saus optioneel kunt houden of vervangen door een lichtere variant met yoghurt.
Groente verdient meer ruimte op je rooster
Eerlijk: groente is bij veel mensen het stiefkindje van de BBQ. Onterecht. Maiskolven, paprika’s, courgette, asperges, aubergine, zelfs sla (probeer eens een halve little gem op het rooster) krijgen op de BBQ een diepte die je in een keuken niet voor elkaar krijgt. Houd het simpel: olijfolie, peper, zout, eventueel een kruidenmix. Klaar.
Een mooie verhouding om aan te houden: vul je bord voor de helft met groente, een kwart vlees of vis, en een kwart koolhydraten als je die wilt. Een gepofte aardappel uit aluminiumfolie is dan een veel gezondere keuze dan een berg friet.
Een paar dingen om op te letten
Bij heel hoge directe hitte kunnen op vlees kleine verbrande stukjes ontstaan die je liever niet teveel binnenkrijgt. Werk daarom waar mogelijk indirect of met reverse sear. Snij eventuele zwartgeblakerde randjes weg en wees niet bang om je vlees iets minder kort en agressief te grillen. Smaak winst krijg je vooral van het laten rusten van je vlees of vis en marinades, niet van extreem hoog vuur.
Wil je meer concrete recepten en ideeën voor een gezondere BBQ? Op Turn Don’t Burn staan honderden BBQ recepten waar je naar hartelust uit kunt putten. Filter op vis, op vega, of op kortere bereidingstijden en je bouwt zo een gezond BBQ-menu in elkaar.
Veel plezier en gezondheid gewenst,
Bart van Turn Don’t Burn
Gepubliceerd op 28 juni 2026. Laatste review op 28 juni 2026, 21:56 door Alex
