Zelf mayonaise maken lukt meestal in enkele minuten met een staafmixer, een hoge smalle beker en een mild smakende olie. Voor de beste balans tussen smaak en vetprofiel is milde koolzaad- of raapzaadolie onze breedste voorkeur. Zonnebloemolie is de meest neutrale keuze. Zelfgemaakt betekent alleen niet automatisch lichter: mayonaise blijft een saus op basis van olie en voor een veilige bereiding kies je bij voorkeur gepasteuriseerd ei.
- Gebruik voor circa 250 ml mayonaise één ei, 200 ml olie, een eetlepel zuur en een theelepel mosterd.
- Milde koolzaad- of raapzaadolie biedt de beste totaalbalans; zonnebloemolie smaakt het meest neutraal.
- Begin met de staafmixer stil op de bodem van een smalle beker en trek hem pas omhoog wanneer de emulsie bindt.
- Gebruik bij voorkeur gepasteuriseerd heel ei. Het Voedingscentrum raadt rauw schaalei in onverwarmde gerechten af.
Zelf mayonaise maken met de staafmixer
De staafmixermethode is snel omdat alle ingrediënten tegelijk in de beker kunnen. De vorm van die beker doet ertoe: neem een hoog, smal model dat maar iets breder is dan de mixerkop. Zo kan onderin eerst een stevige emulsie ontstaan voordat de rest van de olie wordt opgenomen.1
Ingrediënten en benodigdheden
- Gepasteuriseerd vloeibaar heel ei, in de hoeveelheid die volgens de verpakking overeenkomt met 1 ei
- 200 ml milde koolzaad- of raapzaadolie, of zonnebloemolie
- 1 eetlepel wittewijnazijn of citroensap
- 1 theelepel fijne mosterd
- Een kleine snuf zout
- Een hoge, smalle maatbeker, een staafmixer en een schone afsluitbare pot
Bereiding
- Doe het ei, de azijn of het citroensap, de mosterd en het zout onderin de beker. Schenk de olie er rustig bovenop.
- Zet de staafmixer recht op de bodem. Start met mixen, maar beweeg de mixer nog niet. Wacht tot onderin een dikke, lichte emulsie ontstaat.
- Trek de staafmixer vervolgens heel langzaam omhoog. Laat de draaiende kop steeds nieuwe olie meenemen totdat alles is opgenomen.
- Proef pas daarna. Voeg zo nodig een beetje extra zuur of zout toe. Is de mayonaise erg dik, meng er dan theelepel voor theelepel wat water door.
Rauwe schaaleieren kunnen salmonella bevatten. Daarom gebruikt dit recept bij voorkeur gepasteuriseerd vloeibaar heel ei. Het Voedingscentrum adviseert om geen rauw schaalei te gebruiken in gerechten die niet worden verhit, zoals zelfgemaakte mayonaise. Dat is extra belangrijk voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.2
Welke staafmixer heb je nodig?
Heb je al een staafmixer met een passende hoge, smalle beker? Gebruik die dan voor dit recept. Een hakmolen, garde of uitgebreide accessoireset is voor deze bereiding niet nodig.
Bosch MSM66110 ErgoMixx met mengbeker
Dit eenvoudige model in wit/grijs heeft een motor van 600 watt, twee snelheden, een roestvrijstalen mixervoet en een meng-/maatbeker. Daarmee heb je de basisbenodigdheden bij elkaar wanneer je nog geen staafmixer hebt.5
Pluspunten: de meegeleverde beker en de keuze uit twee snelheden. Beperking: je krijgt geen hakmolen of garde; voor andere keukentaken kan zo’n accessoire wel nuttig zijn. Dit model past bij wie af en toe mayonaise of een andere saus wil maken en een eenvoudige set zoekt. De bekermaat en de techniek blijven bepalend voor het binden: een nieuwe mixer geeft geen garantie op een geslaagd resultaat.
Welke olie is het beste voor zelfgemaakte mayonaise?
De olie bepaalt niet alleen de smaak, maar ook de vetzuursamenstelling. Plantaardige oliën bestaan doorgaans vooral uit onverzadigd vet. Het advies is om verzadigd vet waar mogelijk te vervangen door onverzadigd vet.3 Dat maakt mayonaise nog geen product om onbeperkt te eten: elke olie levert veel energie.
Er is daarom geen absolute ‘gezondste olie’ voor mayonaise. Onze voorkeur weegt vetprofiel, smaak en praktisch gebruik mee.
| Olie | Smaak | Voedingskundige afweging | Eindoordeel |
|---|---|---|---|
| Milde koolzaad- of raapzaadolie | Mild tot licht nootachtig | Voornamelijk onverzadigd vet; raapzaadolie levert ook omega 3.3 | Breedste voorkeur voor de balans tussen smaak en vetprofiel |
| Zonnebloemolie | Zeer neutraal | Voornamelijk onverzadigd vet en een bron van vitamine E.4 | De gemakkelijkste keuze voor een neutrale mayonaise |
| Milde olijfolie | Duidelijker; extra vierge kan bitter of dominant smaken | Rijk aan onverzadigd vet, maar niet minder energierijk dan andere oliën | Voor wie nadrukkelijk olijfsmaak wil; mengen werkt vaak beter |
| Avocado-olie | Van mild tot uitgesproken, afhankelijk van de raffinage | Voornamelijk onverzadigd vet, zonder calorievoordeel | Technisch bruikbaar, maar meestal duur en niet aantoonbaar superieur |
Zie je niet de hele tabel op je mobiel? Swipe dan naar links.
Zonnebloemolie hoeft dus niet als een slechte optie te worden gezien. Wil je meer weten over de vetzuursamenstelling en veelgehoorde bezwaren, lees dan ook: is zonnebloemolie gezond?
Onze keuze per doel
Beste totaalbalans: milde koolzaad- of raapzaadolie
Deze olie is zacht genoeg voor een klassieke mayonaisesmaak en bestaat vooral uit onverzadigd vet. Daardoor is ze een praktische standaardkeuze wanneer je zowel smaak als vetprofiel wilt laten meewegen. Een koudgeperste variant kan uitgesprokener smaken dan geraffineerde olie.
Meest neutrale smaak: zonnebloemolie
Wie vooral wil dat ei, mosterd en zuur de smaak bepalen, zit goed met zonnebloemolie. De uitkomst vormt een makkelijke basis voor knoflook, kruiden of specerijen.
Meer karakter: neutrale olie met milde olijfolie
Volledig extra vierge olijfolie kan scherp, bitter of peperig uitvallen. Begin daarom bijvoorbeeld met 25 tot 50 procent milde olijfolie en vul aan met koolzaad-, raapzaad- of zonnebloemolie. Zo krijg je wel het aroma, zonder dat het de saus volledig overneemt.
Avocado-olie: vooral een smaak- en budgetkeuze
Avocado-olie maakt mayonaise niet vanzelf lichter of aantoonbaar gezonder dan andere olie die vooral onverzadigd vet bevat. Kies haar alleen als de smaak en hogere prijs bij je passen.
Waarom schift mayonaise en hoe red je haar?
Mayonaise is een emulsie: piepkleine oliedruppels worden verdeeld door het waterige deel van de saus. Gaat de olie er te snel bij of krijgt de emulsie onderin geen kans om te ontstaan, dan blijven losse olie en een dun mengsel over. Bij de staafmixer zijn een te brede beker en het te vroeg optillen van de mixer de meest voor de hand liggende oorzaken.
Is de mayonaise geschift, begin dan in een schone smalle beker met een theelepel water. Voeg de geschifte mayonaise daarna druppelsgewijs toe terwijl je mixt. Zo krijgt de olie een tweede kans om geleidelijk te binden. Werk langzaam en stop zodra de saus weer stevig wordt.
Gebruik opnieuw een beker die nauwelijks breder is dan de staafmixerkop. Voeg de geschifte saus in kleine porties toe in plaats van alles ineens terug te gieten.
Is zelfgemaakte mayonaise gezonder?
Zelf maken geeft vooral controle. Je kiest zelf de olie, bepaalt hoeveel zout je gebruikt en hoeft geen suiker toe te voegen. Dat kan een voordeel zijn wanneer je de ingrediëntenlijst kort en overzichtelijk wilt houden.
Maar zelfgemaakte mayonaise bestaat nog steeds grotendeels uit olie. Zonder een andere receptuur levert zij daarom niet automatisch minder calorieën dan een volle mayonaise uit de winkel. Ook is zelfgemaakt niet per definitie veiliger: aan mayonaise met rauw schaalei zit een voedselveiligheidsrisico dat bij veel industriële producten anders wordt beheerst.
Wil je liever een pot kopen, dan kun je in onze vergelijking van de gezondste mayonaise uit de supermarkt zien hoe bekende varianten scoren op onder meer calorieën, verzadigd vet, suiker en zout.
Veilig bewaren: let op met rauw ei
Werk met schone handen, schoon keukengerei en een schone pot. Bewaar eieren en de gemaakte mayonaise gekoeld rond 4 °C en zet de saus na gebruik meteen terug in de koelkast.2 Laat haar niet onnodig op tafel staan. Maak bij voorkeur alleen de hoeveelheid die je direct nodig hebt; gebruik je gepasteuriseerd eiproduct, volg dan voor bewaren ook de aanwijzingen op de verpakking.
Een zuur ingrediënt zoals azijn of citroensap hoort bij het recept, maar maakt een bereiding met rauw ei thuis niet betrouwbaar salmonellavrij. Vertrouw daarom niet op geur of smaak om veiligheid te beoordelen. Bij twijfel, onvoldoende koeling of onhygiënische bereiding is weggooien de veilige keuze.
Voor een milde zelfgemaakte mayonaise met een gunstige vetzuursamenstelling is koolzaad- of raapzaadolie de breedste keuze. Zonnebloemolie is een prima neutraler alternatief. De techniek valt of staat met een smalle beker en een staafmixer die pas omhooggaat wanneer de emulsie onderin stevig bindt.
Veelgestelde vragen
Kan ik mayonaise maken zonder mosterd?
Ja. Mosterd helpt bij smaak en binding, maar is niet strikt noodzakelijk wanneer ei de emulgator is. Laat haar weg en houd de staafmixertechniek extra precies aan. Breng de saus eventueel op smaak met wat extra zuur of specerijen.
Kan ik mayonaise maken zonder ei?
Ja, maar dan maak je een andere emulsie. Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, kan bijvoorbeeld als basis dienen. De benodigde verhouding en techniek wijken af van dit recept; vervang het ei dus niet één op één zonder aangepast recept.
Hoe maak ik zelfgemaakte mayonaise dikker?
Voeg tijdens het mixen in een dun straaltje wat extra olie toe. Doe dat rustig: een emulsie wordt doorgaans dikker naarmate zij meer olie vasthoudt, maar kan alsnog breken wanneer je te snel werkt.
Bronnen en achtergrond
Dit artikel is informatief en vervangt geen medisch advies. Heb je klachten of twijfel je over je gezondheid, neem dan contact op met je huisarts. Tijdens het maken van dit artikel en/of de afbeelding kan AI gebruikt zijn. Dit artikel kan daarnaast productlinks bevatten (ook wel affiliate-links genoemd). Als je via deze links een product koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Dit heeft geen invloed op onze beoordeling of de prijs die je betaalt. Lees meer in onze disclaimer en over onze werkwijze.
Gebruikte bronnen:
Gepubliceerd op 18 september 2026. Laatste review op 17 oktober 2026, 13:51 door Alex
