Is hüttenkäse gezond? Het geheim van de 'langzame eiwitten'

Jarenlang stond het in het verdomhoekje van de smakeloze diëten uit de jaren '80: hüttenkäse. Een bakje witte korrels met een schijfje ananas was het toppunt van troosteloos afvallen. Dankzij TikTok-trends en nieuwe inzichten van voedingsexperts is ‘cottage cheese' dit jaar uitgegroeid tot een absolute superfood. Maar is die status wel terecht? Is hüttenkäse gezond?

De comeback van de korrelige kaas

Als je de afgelopen maanden op sociale media hebt gekeken, kon je er niet omheen: hüttenkäse is overal. Influencers maken er ijs van, verwerken het in pannenkoekbeslag of eten het direct uit de bak met een lepel mosterd (ja, echt). De reden voor deze plotse populariteit is simpel: de focus op eiwitten. In een tijd waarin krachttraining en spiermassa behoud – ook voor vrouwen boven de 40 – centraal staan, wordt elk product met een hoog eiwitgehalte en weinig calorieën omarmd.

Toch bestaat er nog veel verwarring. Is het nu hüttenkäse of cottage cheese? Is het gezonder dan kwark? En hoe zit het met dat zoutgehalte? In dit artikel fileren we de feiten en scheiden we de gezondheidszin van de marketingonzin.

Wat is hüttenkäse eigenlijk?

Laten we beginnen met de naamgeving. In Nederland gebruiken we de termen door elkaar, maar het gaat om exact hetzelfde product. Hüttenkäse is de Duitse benaming, terwijl de Engelstalige wereld spreekt van cottage cheese. In feite is het een frisse, ongerijpte kaassoort. De naam ‘cottage cheese' verwijst naar de oorsprong: het werd vroeger vaak thuis in kleine huisjes (cottages) gemaakt van de restmelk die overbleef na het afromen.

Technisch gezien is het een verse kaas. Dit in tegenstelling tot harde kazen zoals Gouda of Parmezaan, die maandenlang moeten rijpen. Hüttenkäse heeft een milde, lichtzure smaak en een karakteristieke korrelige structuur. Die structuur is waar mensen vaak óf van houden, óf van gruwelen.

Hoe wordt het gemaakt?

Het productieproces is verrassend simpel, wat bijdraagt aan het ‘pure' imago van het product. Het proces in vogelvlucht:

Stremmen: magere melk wordt verwarmd en vermengd met melkzuurbacteriën en stremsel. Hierdoor klonteren de eiwitten samen (de wrongel) en scheiden ze zich van het vocht (de wei).
Snijden: de wrongel wordt in kleine stukjes gesneden. Dit worden de uiteindelijke korrels.
Wassen: de korrels worden gewassen om het meeste zuur te verwijderen. Dit zorgt voor de milde smaak, anders dan bij bijvoorbeeld zure kwark.
Mengen: tot slot wordt er vaak een mengsel van room en een beetje zout aan de korrels toegevoegd om het smeuïg en smakelijk te maken.

Waar bestaat hüttenkäse uit?

Waarom zijn diëtisten en sportcoaches zo enthousiast? Dat zien we als we naar de macro's kijken. Hüttenkäse heeft een zeer gunstige verhouding tussen calorieën en eiwitten. Hieronder de gemiddelde voedingswaarden per 100 gram (gebaseerd op de standaard supermarktvarianten):

Calorieën: 90 – 100 kcal
Eiwitten: 11 – 13 gram
Vetten: 2 – 4 gram (afhankelijk van toevoeging room)
Koolhydraten: 1,5 – 3 gram

Caseïne: het ‘langzame' eiwit: een belangrijk detail dat vaak over het hoofd wordt gezien, is het type eiwit. Hüttenkäse bestaat voornamelijk uit caseïne-eiwit. In tegenstelling tot wei-eiwit (whey), dat heel snel door je lichaam wordt opgenomen, verteert caseïne langzaam. Dit zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft en je spieren gedurende langere tijd van aminozuren worden voorzien. Dit maakt het de perfecte snack voor het slapengaan of om een lange middag zonder honger door te komen.

De gezondheidsvoordelen van hüttenkäse

Dat hüttenkäse past in een gezonde levensstijl staat buiten kijf, mits je het juist inzet. We zetten de grootste voordelen op een rij.

Ondersteuning bij afvallen

Hüttenkäse is een van de meest verzadigende producten die je kunt eten in verhouding tot het aantal calorieën. De hoge hoeveelheid eiwitten remt de aanmaak van het hongerhormoon ghreline. Daarnaast kost het je lichaam meer energie om eiwitten te verteren dan koolhydraten of vetten (het thermische effect van voeding). Wie probeert af te vallen maar wel spiermassa wil behouden – cruciaal voor een gezond metabolisme, zeker als we kijken naar metabole veranderingen na je 40e – doet er goed aan regelmatig een bakje open te trekken.

Rijk aan micronutriënten

Het is niet alleen eiwit wat de klok slaat. Hüttenkäse is ook een bron van:

Calcium: goed voor botten en tanden.
Selenium: een krachtige antioxidant die je cellen beschermt.
Vitamine B12: essentieel voor je zenuwstelsel en bloedaanmaak (belangrijk voor vegetariërs die wel zuivel eten).

Nadelen en valkuilen

Ook hüttenkäse heeft nadelen die in de juichverhalen vaak worden weggelaten. Dat zijn de volgende:

Het zoutgehalte

Dit is het grootste nadeel. Om hüttenkäse smaak te geven en houdbaar te maken, wordt er zout aan toegevoegd. En niet zo'n beetje ook. Een bakje hüttenkäse kan per 100 gram makkelijk 0,6 tot 0,8 gram zout bevatten. Eet je een heel bakje (200 gram) als lunch? Dan heb je al bijna een kwart van je maximale dagelijkse zoutinname (6 gram) binnen, nog voordat je er iets bij hebt gegeten.

Vergelijk dit met kwark, dat nauwelijks zout bevat, en je ziet het punt. Voor mensen met een hoge bloeddruk of vochtretentie is het dus oppassen geblazen. Het is vergelijkbaar met de ‘verborgen' zouten die we ook vaak zien in producten als soepen – lees ook onze analyse over of Cup-a-Soup nu wel of niet gezond is.

Bewerkt product

Hoewel het proces simpel lijkt, bevatten sommige goedkopere merken verdikkingsmiddelen of extra toevoegingen om de room stabiel te houden. Lees altijd het etiket: idealiter zie je alleen melk, room, zuursel, stremsel en zout staan.

Hüttenkäse vs. kwark en Griekse Yoghurt

Wat moet je nu kiezen in het zuivelschap? Het antwoord hangt af van je doel.

Product (100g)	Eiwit	Calorieën	Zout	Best voor…
Hüttenkäse	11-13g	~95 kcal	Hoog (++)	Hartige gerechten, bite, maximale verzadiging
Magere Kwark	8-10g	~50 kcal	Laag (-)	Strengste calorie-inname, volume eten
Griekse Yoghurt (0%)	9-10g	~55 kcal	Laag (-)	Romige textuur, ontbijt, darmgezondheid (probiotica)

De conclusie? Wil je iets hartigs of heb je behoefte aan ‘kauwen' voor verzadiging? Kies hüttenkäse. Wil je volume eten met zo min mogelijk calorieën en zout? Kies kwark.

Culinaire inspiratie

Veel mensen knappen af op de structuur. “Het voelt alsof ik piepschuim eet,” is een veelgehoorde klacht. Gelukkig zijn er manieren om dit te omzeilen.

De ‘whipped' trend

Heb je een hekel aan de korrels? Gooi de hüttenkäse dan in de blender of keukenmachine. Binnen 30 seconden heb je een zijdezachte, romige substantie die lijkt op een kruising tussen roomkaas en ricotta, maar dan veel gezonder. Gebruik dit als basis voor dipsauzen of smeer het op je brood.

Hartige power lunch

Vergeet de boterham met kaas. Probeer deze combinaties:

Avocado toast 2.0: volkoren toast, laagje hüttenkäse, plakjes avocado, chili flakes en een beetje citroensap.
Gevulde eivervanger: meng hüttenkäse met mosterd en bieslook en vul je gekookte eiwit ermee.
In je roerei: schep twee eetlepels door je geklutste eieren voordat je ze bakt. Ze worden er bizar romig en luchtig van.

Verrassend zoet

Klinkt gek, zoute kaas met fruit? Toch werkt het, net als zoute karamel.

Eiwitpannenkoeken: meng 100g hüttenkäse met 2 eieren en 50g havermout in de blender. Bakken maar! Je proeft de kaas niet, maar krijgt wel een enorme eiwitboost.
Met warm fruit: warme appel met kaneel uit de oven, geserveerd met een schep koude hüttenkäse.

Veelgestelde vragen over hüttenkäse

Is hüttenkäse lactosevrij?

Nee, het is een zuivelproduct en bevat lactose. Echter, door het productieproces (waarbij de wei wordt afgevoerd) is het lactosegehalte wel lager dan in gewone melk. Mensen met een lichte intolerantie verdragen het soms wel, maar bij een ernstige intolerantie of allergie moet je het vermijden.

Mag ik hüttenkäse eten als ik zwanger ben?

Ja, absoluut. Hüttenkäse wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en is een zachte kaas zonder korst (geen schimmelrijping). Het is juist een veilige en gezonde bron van calcium en eiwitten voor zwangere vrouwen.

Kan ik hüttenkäse invriezen?

Het kan technisch wel, maar we raden het af. De structuur verandert enorm; het wordt waterig en de korrels verliezen hun ‘bite' na het ontdooien. Wil je het toch doen, gebruik de ontdooide kaas dan alleen in warme gerechten zoals lasagne of quiche.

Bronnen en achtergronden

Disclaimer: De informatie op Gezondermeer.nl is met zorg samengesteld en bedoeld ter inspiratie en educatie. Wij zijn geen artsen. Raadpleeg bij medische vragen of ingrijpende dieetwijzigingen altijd een specialist.

Voor dit artikel hebben wij gebruikgemaakt van de volgende bronnen:

Artikel geschreven op 25 december 2025. Laatste review op 25 december 2025, 12:18 door Alex