Zelf kimchi maken begint met Chinese kool, zout en een kruidige pasta van knoflook, gember en chili. Het meeste werk zit in het snijden en mengen; daarna krijgt de kool de tijd om zijn friszure smaak te ontwikkelen. Met dit recept maak je één pot, genoeg om bij verschillende maaltijden op tafel te zetten.
- Begin met één Chinese kool van ongeveer 900 gram en een glazen pot van 1 liter.
- Laat de kool eerst 1–2 uur zouten. Daarna duurt het fermenteren 1–5 dagen bij ongeveer 20–22 °C.
- Met één eetlepel Koreaanse chilivlokken maak je een mildere versie; met vijf wordt de kimchi flink pittiger.
- Je hebt ook een passende afsluiting, een fermentatiegewicht en een manier om de zuurgraad te meten nodig.
Wat heb je nodig om kimchi te maken?
Voor deze hoeveelheid heb je een glazen pot van 1 liter nodig, een grote kom, een vergiet, een mes en een snijplank. Een kleine keukenmachine of blender helpt om de kruidenpasta te mengen.1 Leg daarnaast maatlepels, een schoon bord, voedselgeschikte handschoenen, een passend fermentatiegewicht en pH-teststrips voor voedsel klaar.
Kies strips waarop je de grens van pH 4,6 voldoende nauwkeurig kunt aflezen, of gebruik een geschikte, gekalibreerde pH-meter. pH is de maat voor hoe zuur iets is: een lager getal betekent zuurder. Verderop staat hoe je de kimchi controleert.
Was je handen en reinig de pot, het deksel en het keukengerei grondig. Ontsmet het materiaal na het schoonmaken op een manier die voor dat materiaal geschikt is; volg daarvoor de aanwijzingen van de fabrikant.2 Een fermentatiedeksel met waterslot laat gas ontsnappen. Gebruik je een gewoon deksel, dan moet je de pot dagelijks kort openen om druk te laten ontsnappen.3
Een gewicht voor in de pot
Een fermentatiegewicht houdt de groenten onder hun vocht. De Westmark-set bevat vier glazen gewichten van elk 207 gram, met een doorsnede van ongeveer 7 centimeter.4 Eén passend gewicht is voldoende voor één pot. Controleer of het door de opening past, binnenin vlak ligt en ruimte overlaat voor het deksel.
Kimchi maken: het recept voor één pot
De kool gaat eerst in zout water en wordt daarna afgespoeld. Pas daarna meng je hem met radijs, bosui en de kruidenpasta. Gebruik voor het zout afgestreken maatlepels van 15 milliliter, geen gewone besteklepels. Een maat-theelepel bevat 5 milliliter.1
- 1 Chinese kool van ongeveer 900 gram
- 4 afgestreken maat-eetlepels zeezout zonder jodium, samen circa 60 milliliter
- Koud drinkwater, genoeg om de kool in de kom onder te zetten
- 1 maat-eetlepel geraspte knoflook, ongeveer 5–6 tenen
- 1 maat-theelepel geschilde, geraspte verse gember
- 1 maat-theelepel kristalsuiker
- 2 maat-eetlepels vissaus
- 1–5 maat-eetlepels gochugaru, Koreaanse rode chilivlokken
- 225 gram daikon of rettich, geschild en in dunne reepjes
- 4 bosuitjes, schoongemaakt en in stukjes van ongeveer 2,5 centimeter
Wanneer is de kimchi klaar?
Bij ongeveer 20–22 °C duurt dit recept 1–5 dagen. Belletjes en een friszure geur passen bij fermentatie, maar vertellen niet precies hoe zuur de kimchi is. Controleer daarom vóór het proeven of de pH 4,6 of lager is.1,5
Gebruik je pH-strips volgens de gebruiksaanwijzing voor het testen van voedsel. Neem met schoon bestek een apart testmonster en doe dat na de meting niet terug in de pot. Is de kleur lastig af te lezen of valt de uitslag rond de grens, proef dan nog niet: meet opnieuw met een geschikt, nauwkeuriger meetmiddel.
Een zure meting maakt beschimmelde kimchi niet alsnog goed. Zout, schoon werken, temperatuur en onderdompeling horen bij dezelfde bereiding.2,3 Is de kimchi na vijf dagen nog onvoldoende verzuurd of kun je de meting niet betrouwbaar beoordelen, eet hem dan niet en begin opnieuw.
Wat gebeurt er tijdens het fermenteren?
Kimchi is een Koreaans bijgerecht van gezouten, gefermenteerde groenten. Melkzuurbacteriën die al op de groenten aanwezig zijn, zetten suikers om in zuren. Daardoor krijgt de kool zijn kenmerkende friszure smaak.1 Je hoeft geen aparte startercultuur toe te voegen.
De knoflook, gember en chilivlokken geven deze versie extra pit. Gochugaru vind je bij de toko of een Aziatische supermarkt. Het zijn droge chilivlokken; gochujang is een pasta en vervangt ze niet zomaar. Meer over het proces lees je in onze uitleg over fermenteren.
Wat als de kimchi er vreemd uitziet of ruikt?
Belletjes en wat overlopend vocht kunnen bij fermentatie horen. Schimmel en een duidelijk rottige geur zijn tekenen dat de bereiding is mislukt.3
Schep een beschimmeld laagje niet weg om de rest te bewaren. Gooi alles weg zonder te proeven. Doe dat ook bij een rottige geur of een afwijking die je niet kunt beoordelen.2,3
Blijven er stukjes boven het vocht uitsteken, druk ze dan bij je dagelijkse controle terug. Voeg niet op eigen houtje gewoon water toe: daarmee verander je de zoutverhouding. Zorg dat gewicht en pot goed op elkaar aansluiten.
Hoe bewaar en gebruik je zelfgemaakte kimchi?
Bewaar de geslaagde kimchi afgesloten in de koelkast. Eet hem voor de beste kwaliteit binnen twee weken.5 Schep steeds met schoon bestek een portie uit de pot en zet de rest direct terug.
Serveer een klein schaaltje bij rijst, noedels of een gebakken ei. Fijngehakte kimchi is ook lekker op een tosti met kaas. Wil je ermee koken, bak dan een portie mee met overgebleven rijst of roer hem door een soep. Tijdens het bewaren kan de smaak verder verzuren.
Hoe gezond is kimchi?
Kimchi is een groentegerecht, maar door de bereiding ook zout. Gebruik het als smaakvol bijgerecht. De voedingswaarde en vragen over levende bacteriën behandelen we in het aparte artikel hieronder.
Noteer wanneer je de pot hebt gevuld, zodat je tijdens de dagelijkse controle weet hoelang de kool staat. Een kleine eerste voorraad laat je ontdekken hoe je kimchi het liefst eet: als fris bijgerecht of meegebakken in een warme maaltijd.
Veelgestelde vragen over kimchi maken
Moet er rijstbloem in kimchi?
Nee. Sommige recepten gebruiken een rijstpapje om de kruidenpasta te binden. Het recept hierboven gebruikt geen rijstbloem; de smaakmakers worden met de vissaus gemengd.
Kan ik deze kimchi zonder vissaus maken?
Deze versie bevat vissaus en is daardoor niet vegetarisch. Wil je veganistische kimchi, kies dan een volledig veganistisch recept met eigen verhoudingen; vervang de vissaus niet automatisch door evenveel zout of sojasaus.
Waarom spoel je de kool na het zouten af?
Het zouten maakt de kool zachter en trekt vocht uit de bladeren. Daarna spoel je overtollig zout weg. Dat is een andere bereiding dan zuurkool maken, waarbij het afgewogen zout bij de kool blijft.1
Over dit artikel
Recept en onderbouwing
Het basisrecept is afkomstig van Clemson University Extension. Gewichten en maten zijn omgerekend en praktisch afgerond naar grammen, centimeters en maatlepels van 15 en 5 milliliter. Zout is op volume aangegeven, omdat het gewicht per lepel verschilt met de korrelgrootte. De controle van de zuurgraad en het advies om kimchi voor de beste kwaliteit binnen twee weken te eten komen van Colorado State University Extension. De aanvullende uitleg over hygiëne, gasvorming en bederf komt van UC Davis. Het recept is niet door ons als kooktest uitgevoerd.
Disclaimer
Dit artikel is informatief en vervangt geen medisch advies. Heb je klachten of twijfel je over je gezondheid, neem dan contact op met je huisarts. Voor het maken van dit artikel en/of de afbeelding kan AI gebruikt zijn. Dit artikel kan productlinks bevatten (ook wel affiliate-links genoemd). Als je via deze links een product koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Dit heeft geen invloed op de prijs die je voor het artikel betaalt of de manier waarop we beoordelen. Lees meer in onze disclaimer en over onze werkwijze.
Bronnen
- Clemson University Extension — Kimchi Basics and How to Make Homemade Kimchi
- UC Davis — Safely Ferment Fruits and Vegetables at Home
- UC Davis — Common Issues with Fermented Fruits and Vegetables
- Westmark — Vier glazen fermentatiegewichten, Ø 7 cm
- Colorado State University Extension — Understanding and Making Kimchi
Gepubliceerd op 27 maart 2026. Laatste review op 12 november 2026, 13:44 door Alex
